قوجي

المعالجة : مجففة (Natural) الإيحاءات : شوكولاتة بالحليب – ليمون – مكسرات محمصة Milk Chocolate – Lemon – Roasted Nuts الدولة : إثيوبيا – ETHIOPIA

الوصفة المقترحة للإسبريسو كمية القهوة (In): 18 غراماً من البن المطحون طحنة ناعمة مخصصة للإسبريسو. كمية الاستخلاص (Out): 36 غراماً إلى 40 غراماً من السائل في الكوب (نسبة استخلاص 1:2 إلى 1:2.2). درجة حرارة الماء: 90° إلى 92° درجة مئوية. وقت الاستخلاص: 28 إلى 32 ثانية. خطوات التحضير الوزن والطحن: زن 18 غراماً من حبوب قوجي، ثم اطحنها طحنة ناعمة جداً تناسب الاستخلاص خلال الوقت المحدد. توزيع الطحنة : ضع البن المطحون في حامل الفلتر (البورتافلتر)، واستخدم أداة التوزيع لتفكيك التكتلات وضمان استواء السطح. الكبس (Tamping): اكبس القهوة بشكل مستوٍ وبضغط متزن لضمان مرور الماء بانتظام الاستخلاص: ضع الكوب على الميزان أسفل المجرى، وشغّل المؤقت مع بداية تدفق الماء لضمان الحصول على النسبة والوقت المستهدفين.

هذا المحصول ذو المعالجة المجففة وقوام الشوكولاتة المذكور بالبطاقة يعطي نتائج ممتازة جداً عند مزجه مع الحليب (كورتادو، فلات وايت، أو لاتيه).

كمية القهوة: 20 غراماً. درجة الطحن: متوسطة النعومة (تشبه حبات الملح الصخري). كمية الماء الكلية: 300 مل (نسبة استخلاص 1:15 لزيادة قوام الشوكولاتة والمكسرات). درجة حرارة الماء: 91° إلى 92° درجة مئوية. الوقت الإجمالي المتوقع: 2:45 إلى 3:15 دقيقة. خطوات الصب (طريقة الـ 4 صبات): الترطيب (الصبة الأولى): صب 50 مل من الماء لتغطية البن بالكامل، وانتظر لمدة 45 ثانية (للسماح للغازات بالخروج). الصبة الثانية: عند وصول الوقت إلى 45 ثانية، صب 100 مل بشكل دائري متزن لتصل الكمية الكلية إلى 150 مل، ثم انتظر 10 ثوانٍ. الصبة الثالثة: صب 80 مل لتصل الكمية الكلية إلى 230 مل، ثم انتظر 10 ثوانٍ. الصبة الرابعة والأخيرة: صب 70 مل المتبقية لتصل إلى الهدف النهائي 300 مل، ثم اترك القهوة تترشح بالكامل.

جودة الماء: استخدم مياهًا مفلترة وصالحة للشرب لضمان نقاوة الطعم ونظافته. التحكم بالمرارة: إذا لاحظت مرارة زائدة في الكوب، خفّض حرارة الماء إلى 89° مئوية أو اجعل الطحنة أخشن قليلاً. التحكم بالحموضة: إذا كان الكوب حامضاً بشكل لاذع، ارفع حرارة الماء إلى 93° مئوية أو اجعل الطحنة أنعم قليلاً.