كولومبيا سيليكت ديكاف

المصدر: كولومبيا (من مزارع مجتمع مزارعين محليين). الإيحاءات: حلاوة الكراميل، سكر بني، وشوكولاتة. طريقة المعالجة: مغسولة، ومنزوعة الكافيين باستخدام المعالجة المائية (Water Process) الخالية من المواد الكيميائية الارتفاع: يصل إلى 1500 متر فوق سطح البحر. السلالة: كاتورا وتيبيكا. الوزن: 227 جرام.

تعتبر هذه القهوة ذات قوام متوازن وحمضية لطيفة، وهي مناسبة جداً لمختلف طرق التحضير القهوة المقطرة (مثل V60): تبرز فيها النكهات السكرية والكراميل بشكل واضح. الإسبريسو: تعطي نتائج غنية ومتوازنة مع المشروبات التي تحتوي على الحليب.

كمية القهوة (Dose): 18 جرام. كمية الاستخلاص (Yield): 36 جرام (نسبة 1:2). وقت الاستخلاص: ما بين 25 إلى 30 ثانية. درجة حرارة الماء: 93 درجة مئوية. درجة الطحن: ناعمة جداً مخصصة للإسبريسو.

الطحن: محاصيل الديكاف غالباً ما تكون أكثر هشاشة بسبب عملية نزع الكافيين؛ لذا قد تحتاج لتعديل طحنتك لتكون "أنعم" قليلاً من المعتاد للتحكم في سرعة الاستخلاص والحصول على قوام غني درجة الحرارة: يُفضل استخدام درجة حرارة معتدلة (حوالي 93 درجة مئوية) لتجنب استخلاص مرارة غير مرغوبة، خاصة أن حبوب الديكاف تظهر بلون أغمق من مستواها الفعلي الترطيب: إذا كانت ماكينتك تدعم الترطيب المسبق (Pre-infusion)، يُنصح باستخدامه لمدة 3-5 ثوانٍ لضمان استخلاص متوازن للنكهات السكرية.

المقادير البن: 18 إلى 20 جرام من القهوة، بطحنة متوسطة النعومة. الثلج: 150 جرام الماء الساخن: 150 مل بدرجة حرارة بين 88-92 درجة مئوية. طريقة التحضير رطب الفلتر الورقي بالماء الحار أولاً، ثم تخلص من ماء الترطيب. ضع الثلج في إناء التقطير تحت القمع. أضف البن المطحون في الفلتر، وابدأ بصب الماء الساخن ببطء على دفعات (مثلاً: 50 مل لكل صبة) حتى يذوب الثلج تدريجياً بفعل حرارة القهوة المتقطرة

المقادير البن: 20 جرام قهوة مطحونة بدرجة متوسطة. الماء: 300 مل من الماء الساخن (نسبة ترشيح 1:15) حرارة الماء: حوالي 90 درجة مئوية. طريقة التحضير ضع الفلتر واغسله بالماء الساخن لتدفئة الكوب وإزالة طعم الورق. أضف البن وابدأ بعملية "الترطيب" بصب كمية بسيطة من الماء (ضعف وزن البن تقريباً) وانتظر 30 ثانية لخروج الغازات. أضف البن وابدأ بعملية "الترطيب" بصب كمية بسيطة من الماء (ضعف وزن البن تقريباً) وانتظر 30 ثانية لخروج الغازات. الوقت الإجمالي المستهدف للتحضير يتراوح بين دقيقتين ونصف إلى دقيقتين و40 ثانية.