فازيندا

الوصفة المقترحة للإسبريسو كمية القهوة (الجرعة): 18 جرام من البن المطحون طحنة ناعمة مخصصة للإسبريسو. كمية المستخلص (الإنتاج): 36 إلى 40 جرام (مل) في الكوب (نسبة استخلاص 1:2). وقت الاستخلاص: ما بين 25 إلى 30 ثانية درجة حرارة الماء: 92° إلى 93° مئوية. خطوات التحضير الطحن والتوزيع: اطحن الـ 18 جرام ناعماً، ثم وزّع القهوة بالتساوي داخل البورتافلتر لتجنب القنوات (Channeling). الكبس: اكبس القهوة بشكل مستوٍ وبضغط معتدل وثابت. الاستخلاص: ثبّت البورتافلتر وابدأ الاستخلاص فوراً، وراقب الميزان والوقت حتى تصل للوزن المطلوب ضمن الوقت المحدد.

هذا المحصول يتميز بقوام غني وحلاوة طبيعية، وهو ممتاز جداً كمشروب إسبريسو خالص (بلاك) أو كقاعدة مثالية لمشروبات الحليب (كاللاتيه والفلات وايت).

كمية القهوة: 20 جرام. درجة الطحن: متوسطة النعومة (شبه حبات السكر). كمية الماء الكلية: 300 مل (نسبة استخلاص 1:15). درجة حرارة الماء: 90° إلى 91° مئوية. الوقت الإجمالي المستهدف: 2:30 إلى 3:00 دقائق. خطوات الصب (طريقة الـ 5 صبات) الترطيب: صب 40 مل من الماء وانتظر 30 ثانية لتتحلل الغازات. الصبة الثانية: عند الدقيقة 0:30، صب الماء بشكل دائري حتى يصل الميزان إلى 100 مل. الصبة الثالثة: عند الدقيقة 1:00، صب حتى يصل الميزان إلى 160 مل. الصبة الرابعة: عند الدقيقة 1:30، صب حتى يصل الميزان إلى 230 مل. الصبة الخامسة والأخيرة: عند الدقيقة 2:00، صب حتى يصل الميزان إلى 300 مل، ثم اترك القهوة تتصفى تماماً.